Una jornada analizará en Carracedelo cómo mejorar la competitividad de los alimentos del Bierzo
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Una jornada analizará en Carracedelo cómo mejorar la competitividad de los alimentos del Bierzo

Carracedelo (Foto: Google)

El objetivo principal de esta jornada es dar a conocer los factores que definen la calidad sensorial de alimentos de calidad del Bierzo desde todos los aspectos relacionados con la disciplina del análisis sensorial.

La Consejería de Agricultura y Ganadería organiza este jueves una jornada sobre 'Análisis sensorial como herramienta para destacar los alimentos de calidad del Bierzo y aumentar su competitividad', que se celebrará en Carracedelo (León).

 

El objetivo principal de esta jornada es dar a conocer los factores que definen la calidad sensorial de alimentos de calidad del Bierzo desde todos los aspectos relacionados con la disciplina del análisis sensorial.

 

La jornada está destinada a empresas productoras y de distribución, consultores técnicos, consejos reguladores y profesionales del sector agrario y alimentario interesados en la aplicación del análisis sensorial en alimentos bercianos en todas sus formas de presentación.

 

Además, se propiciará el intercambio de información y experiencias entre los treinta participantes, que podrán inscribirse gratuitamente en el correo electrónico laboratorio@itacyl.es.

 

Para la sesión se utilizarán productos acogidos a las figuras de calidad del Bierzo y durante la jornada se trabajará con vinos mencía y godello, peras y manzanas, castañas elaboradas, pimientos asados y botillos.

 

A las 10.30 horas se inaugurará la jornada, que empezará con la charla 'Atributos sensoriales y percepción. Fisiología de los sentidos y factores psicológicos. Aspectos metodológicos de local, preparación y presentación de muestras. Ficha de cata' impartida por Asunción Alonso del Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León.

 

A partir de las 12 horas, Montserrat González, de la Universidad de León, expondrá el 'Análisis discriminante. Análisis descriptivo. Generación de descriptores, entrenamiento jurado. Pruebas de ordenación y consumidores. Nuevas tendencias del análisis sensorial'.

 

Los directores técnicos de los consejos reguladores del Bierzo, Carmen Gómez, Pablo Linares y Roberto Fuertes, hablarán a continuación de las peculiaridades del análisis sensorial en los productos de esta zona.

 

A partir de las 15.15 horas, Miguel Sanz, del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, dirigirá la aplicación del análisis sensorial descriptivo en alimentos de calidad del Bierzo, con prácticas en prueba triangular y de ordenación y se elaborarán perfiles sensoriales.