Investigadores de la ULE desarrollan un novedoso sistema para el envasado de queso

El grupo de investigación en Seguridad Alimentaria y Microbiología de los Alimentos de la Universidad de León (ULE) ha desarrollado un proyecto que ofrece a la industria quesera una interesante y novedosa alternativa para el envasado de sus productos, mediante biopelículas comestibles que, además de ser respetuosas con el medio ambiente, permiten controlar los patógenos más comunes.
LEÓN, 27 (EUROPA PRESS)



El trabajo ha sido dirigido por José María Rodríguez, al frente de un equipo integrado por María Luisa García, Andrés Otero, Teresa María López, Verónica Otero, María Elena Álvarez y Noelia Medina, han informado fuentes de la ULE en un comunicado recogido por Europa Press.

El objetivo general del proyecto ha sido el de mejorar el estado sanitario y las posibilidades de comercialización de diferentes tipos de quesos madurados, mediante el control de los microorganismos que los pueden alterar.

El director del proyecto ha explicado que se han obtenido "resultados prometedores con tipos patógenos de 'E. coli', 'Listeria monocytogenes' y ciertas especies de 'Penicillium' con capacidad para producir micotoxinas", y se ha mostrado convencido de que la industria láctea "podría ser beneficiaria de la aplicación comercial de ese tipo de sistemas de envasado",

La estrategia seguida por el equipo investigador fue la utilización de un sistema optimizado de envasado activo formado por biopelículas comestibles de gelatina, con apariencia de film plástico apto para uso alimentario, que incorpora sustancias naturales como el 'quitosano', obtenido del caparazón de crustáceos como las gambas, la 'nisina', pequeños polipéptidos producidos por bacterias ácido lácticas, y los aceites esenciales extraídos de las plantas aromáticas tomillo y romero.

El nuevo sistema es, además, menos lesivo para el medio ambiente que el que emplea los plásticos derivados del petróleo, han agregado las mismas fuentes.